Author Archives: admin

  • 0

Aké sú príčiny zlého espressa?

Category : Uncategorized

Aké sú príčiny zlého espressa?

Na Slovensku existuje niekoľko stoviek kaviarní, ale len hŕstka z nich ponúka skutočný kávový zážitok. Je smutné, že si ľudia dokážu spraviť na lacnom kávovare lepšie espresso, než aké dostanú v kaviarňach. Všetky kávové firmy a dodávatelia kávy by mali zaučiť personál kaviarne ako pripraviť hlavné kávové nápoje a ako sa starať o kávovar, aby bola káva chuťovo a vizuálne vždy rovnaká. Bohužiaľ to mnoho kávových firiem zanedbáva a tak zaujímavý koncept kaviarne zlyháva často na tom najdôležitejšom. Na káve. Preto naša spoločnosť  školí a kontroluje pravidelne personál aby priniesla pravý kávový zážitok z Talianskej kávy a pravú Talianskú kávovú kultúru do vašej kaviarne, reštaurácie či baru.

Možné príčiny:

-Ľudský faktor LENIVÝ A ZLE ZAPLATENÝ ČAŠŇÍK, ktorý robí svoju prácu len preto, ABY NEUMRELl OD HLADU vám dokonalé espresso určite nepripraví.

-Káva Ak kaviareň používa kávu, ktorá stála dlho na sklade, alebo je v mlynčeku, ktorý sa nedá hermeticky uzavrieť, tak káva zvetrá.

-Mlynček Dobré nastavenie mlynčeka je malé umenie. Je úplne vylúčené nastaviť mletie „ na oko“. Dobré kávové firmy majú meracie prístroje pomocou ktorých sa nastaví mlynček na dokonalé mletie pre daný tip kávy.

-Kávovar Majiteľ kaviarne by sa mal starať o to, aby bol kávovar pravidelne čistený. Je potrebné minimálne raz týždenne zregenerovať zmäkčovač vody, každý večer vyčistiť hlavy kávovaru pomocou prášku proti vodnému kameňu a raz za polrok vymeniť gumičky tesnenia a sprchy v hlave. Práca na pár minút, ale pravidelne to robí naozaj máloktorá kaviareň.

-Teploty Espresso by malo byť pripravené z vody, ktorá má 90 až 95 stupňov celzia. Malo by natiecť do predom nahriatej hrubostennej porcelánovej šálky so zaguľateným dnom.

Takže ak dostanete espresso, ktorá vyzerá INSTANTNÁ je niečo zlé z vyššie spomínaných faktorov. Kávu nesmiete podávať hosťovi a prečítajte si tento návod ešte raz !!!!!!!!!!!!! Prípadne požiadajte svojho kolegu (distributora kávy) o vysvetlenie aby ste sa aj vy nabudúce mohli tešiť zo skvele pripravenej kávy.


  • 0

Piccolo neexistuje!

Category : Uncategorized

Piccolo neexistuje! Espresso! Espresso veľké, malé? Nie len espresso!!!

Piccolo neexistuje! Espresso! Espresso veľké, malé? Nie len espresso!!!

Espresso nápoje

Ristretto
Robí sa zo 7(+/-1) gramov mletej kávy.
Výsledný nápoj má objem 15 ml (g) a je to najsilnejš í espresso nápoj.
Pre prípravu tohto nápoja sa používa rovnaké množstvo kávy ako pri espresse, ale len polovičné množstvo vody tj. 15ml.

Espresso
Robí sa zo 7(+/-1) gramov mletej kávy.
Výsledný nápoj má objem 30 ml (g).
Espresso je základom pre iné kávové nápoje ako sú Cappuccino, Caffe Late, Espresso Macchiato, Latte Macchiatto, Caffe Frappé, Caffe Doppio, Espresso Lungo, Ristretto, Amerikano.

Doppio (dvojté espresso).
Robí sa zo 14 (+/- 1) gramov mletej kávy.
Doppio má dvojitý objem ako espresso tj. 60ml.
V taliančine znamená doppio dvojitý a pre prípravu tohto nápoja sa používa dvojité množstvo kávy aj vody.

Americano
Robí sa zo 7(+/-1) gramov mletej kávy ako aj klasické espresso do cappuccino šálky,
s tým že sa spustí klasické espresso do šálky a do kanvičky sa napustí horúca voda.
Takto sa podáva zvlášť, zákazník si sám naleje potrebné množstvo horúcej vody.

Klasické espreso je základom pre všetky ostatné kávy ako cappuccino alebo caffé latte? Má svoje presné parametre, ako by malo vyzerať a ako by sa malo pripravovať.

Espreso pochádza z Talianskeho Milana. Práve tu na začiatku 19. storočia prvýkrát pretlačili pod vysokým tlakom vodu cez do tmava upraženú jemne mletú kávu.

Espreso pripravujeme z ± 7, 2 g jemne pomletej kávy. Extrakcia espresa trvá 20–30 sekúnd a do šálky by malo natiecť 25–35 ml. To všetko pri tlaku 9 barov a teplote ± 90 °C.

Nie je espreso ako espreso.
Dokonca i v Taliansku existujú regionálne rozdiely v jeho chuti.
Na severe zeme dávajú prednosť espresu ovocného typu, na juhu Talianska je veľmi obľúbené silné tmavé espreso.

– V Taliansku sa hovorí, že pre dokonalé espreso platí pravidlo štyroch „M“: Miscela (zmes), Macinazione (mletie), Macchina (stroj) a Mano (ruka). My pridávame ďalšie „M“, a to Manitoraggio (kontrola).

Vedeli ste, že 5 cl espressa obsahuje 100 mg kofeínu 2 dl Espresso viac vody 90-180 mg 2 dl káva bez kofeínu 3-4 mg
2 dl čaj 30-70 mg
2 dl cola: 30 mg.

Taliani nepijú kávu v priebehu jedla. Pitie kávy je u nich špeciálna príležitosť.
Kávu nemeľte dlhšie ako 15 sekúnd!!!!!!!!!! Dlhším mletím sa kamene mlynca nahrievajú a tým sa káva prepraží!!!!!!!!!!!
Najvyššia kvalita už hotovej kávy sa dá dosiahnuť iba zo zrnkovej kávy, ktorá sa tesne pred uvarením čerstvo zomelie.
Z takto kvalitne spracovanej kávy nie je žiadny problém pripraviť si vynikajúcu šálku kávy hoci aj doma.
Napríklad svetoznáme espreso, ktoré sa vyznačuje krémovou penou a je určené na konzumáciu na jedno vypitie ako záverečná bodka po dobrom jedle alebo tiež počas dňa.
Pokiaľ je vaša obľúbená šálka z porcelánu, máte vyhraté.
Pre podávanie kávy sa tento materiál obzvlášť hodí, pretože ľahšie udržuje teplotu kávy.
Pomletú kávu treba skladovať v špeciálnej dóze bez prístupu vzduchu, v chlade a v suchu.
Káve patrí po rope druhé miesto medzi najdôležitejšími komoditami na svete.
Len jedna pätina zŕn kávy arabika je kvalitných. Ostatné zrná spadajú do nižších kategórií.
Čím viac sa káva praží, tým viac zaniká jej kvalita.
Káva Robusta obsahuje dva až tri krát viac kofeinu ako káva Arabica.
Zistilo sa aj, že ak fajčiari pri káve fajčia cigaretu tak telo sa zbavuje kofeínu dvakrát rýchlejšie ako obvykle.
Kofeín sa však nevyskytuje len v káve, ale nachádza sa skoro na každom kroku.
Kofeín môžeme nájsť aj v čaji, čokoláde alebo v sladkých i horkých malinovkách. Kofeín sa taktiež pridáva aj do liekov na chudnutie. Vysoký obsah kofeínu majú taktiež aj energetické nápoje, ktoré sú teraz veľmi obľúbené.
Bezpečná dávka pre ľudský organizmus je 300 miligramov kofeínu denne, čo je asi 2 až 3 šálky kávy.
Kofeín priaznivo vplýva aj na ľudský organizmus.
Zvyšuje pozornosť, dobrú náladu, rozširuje poznávacie schopnosti a zrýchľuje naše reakcie. Ďalej kofeín ešte obsahuje látky, ktoré pomáhajú tlmiť niektoré choroby, alebo zabraňujú ich vzniku.
Hlavný účinok kofeínu je, že človek sa cíti bdelý a nepociťuje únavu a pocit spánku.
Tejto otázke sa venovalo mnoho popredných vedcov a vedeckými štúdiami a výskumami sa zistilo, že je to spôsobené tým, že ľudské telo obsahuje látku Adenosin, ktorá pôsobí ako prírodný uspávací prostriedok. Tím, že kofeín dokáže túto látku blokovať, tak potlačuje v človeku pocit spánku.
Kofeín využíva aj vo farmaceutickom priemysle ako súčasť liekov proti bolestiam hlavy, pre astmatikov, na liečbu srdcovej slabosti a pri otrave morfínom.
V káve obsiahnutý kofeín (1,3,7-rrimethylxanthin) napomáha k predchádzaniu astmatických záchvatov , podobne ako jeho príbuzná zlúčenina teofillin (1,3- Dimethylxanthin), ktorá sa v súčasnosti používa ako účinný liek na rozšírenie priedušiek.
Šálka kávy pred testom naladí mozog na záťaž a zbystrí zmysly.
Účinok nie je síce dlhotrvajúci, pokiaľ vám však stačí polhodina až hodina, kávičku si pred dôležitým testom alebo napríklad prezentáciou dajte.
Kofeín zrýchľuje metabolizmus a spaľovanie.
Nie darmo mnohí ľudia pred rannou návštevou WC najprv vypijú svoju rannú kávu.
Z dlhodobého hľadiska teda káva dokáže pomáhať proti obezite a cukrovke.
Arabica je jemnejšia, viac aromatická, menej ostrá.
Robusta obsahuje viac kofeínu a jej chuť nie je taká plná a výrazná.
Vyznať sa v zmesiach kávy nie je jednoduché.
Na trhu sú komerčné blendy – zmesi, ktoré môžu byť zmesou viacerých druhov arabík.
Do zmesí z arabiky sa však pridáva jeden či viac druhov robusty.
Výsledná zmes sa predáva pod ochrannými značkami jednotlivých spoločností.
Výsledná chuť a aróma závisia od miesta dopestovania, zberu, sušenia atď. Ľudia si však spravidla vedia nájsť svoju chuť – svoju značku.
V zásade platí, že čím je v zmesi väčšie percento robusty, tým je chuť kávy ťažšia, zemitejšia, s vyšším podielom kofeínu.
Niektorí výrobcovia udávajú presný podiel oboch druhov, iní sa obmedzia iba na informáciu, že ide o zmes oboch druhov.
Akú kávu by ste si z týchto dvoch zvolili? Každú kávu treba ochutnať, len tak ju možno spoznať a zistiť, či vám chutí.
Ak áno, niet o čom diskutovať.
Osobne mi neprekáža maličký podiel robusty v káve, pretože môže skvele dopĺňať zmes arabík. Vždy sa potom vraciame ku káve, ktorá nám chutila.
Najpopulárnejšie kávy pochádzajú z Etiópie, Mexika, Brazílie, Guatemaly, Indonézie.
Nesú názov krajiny alebo dokonca plantáže. Spravidla ide o tzv. gurmánske kávy.
Medzi najospevovanejšie kávy patrí etiópska, napokon ide o pravlasť kávy.
Má plnú a bohatú chuť, vyváženú kyslosť a príjemnú ovocnú príchuť.
Káva z Brazílie sa vyznačuje dobrou plnosťou a bohatosťou chuti a jemnou vyváženosťou.
Mexická ľahkou plnosťou a prenikavou vôňou. Káva je ovplyvnená krajinou, zložením pôdy, nadmorskou výškou, v ktorej sa pestuje.
Slovenskí spotrebitelia ešte len stoja na začiatku veľkej dobrodružnej cesty za tajomstvami kávy.

Dnes je na pulte množstvo značiek. Výrobcovia sa predbiehajú v sloganoch, ktorými prezentujú kávy.
Je vyššia cena vždy vyjadrením kvality? V zásade by vyššej cene mala zodpovedať vyššia kvalita, pokiaľ sa, pravda, do ceny nepremietnu zvýšené marketingové náklady do propagácie tej-ktorej kávy.
Neverte každému sloganu, často menej známe kávy chutia lepšie ako kávy mohutne reklamované v médiách.
Verte svojej chuti a nebojte sa objavovať nové kávy.
Zelená káva sa môže skladovať aj desať rokov.
Keď je káva upražená, spotrebujte ju v lehote, ktorú odporúča výrobca, napríklad do dvoch rokov.
Keď otvoríte vrecko kávy, jedno či je čerstvo upražená, alebo pred mesiacom, už po piatich dňoch rýchlo vyprcháva z nej aróma.
Pomletá káva sa začína znehodnocovať už po štyroch hodinách a pôžitok z kávy rapídne klesá.
Dobrá káva je čerstvá káva.



Fatal error: Call to undefined function weblizar_navigation() in /www/s/s/u74309/public_html/wp-content/themes/enigma-parallax/author.php on line 22